真正的苹果醋饮料，应该以水果为原料，榨汁后进行一定的调配，再经过两次发酵，也就是酒精发酵和醋酸发酵后，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。“但是，国内不少企业，甚至包括一些大品牌，很少真正销售发酵型的果醋饮料，大多都是勾兑出来的。” 华南理工大学食品与生物工程学院教授郑建仙说。他指出，发酵型的果醋饮料一般需要3到6个月的发酵时间。而勾兑型的果醋饮料生产工序简单，可以降低一半以上的生产成本。目前，勾兑的方法有两种，一是果汁加米醋，二是果汁加冰醋酸。如果勾兑用的米醋和冰醋酸是符合食品工业要求的原料，一般对人体没有危害，但谈不上有什么营养。但是，现在有一些不良企业，使用工业冰醋酸或者试剂冰醋酸，这就有可能含有一些其他微量的有害物质，影响饮料的安全性。

　　正是在这种背景下，去年10月，中国食品工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿。征求意见稿明文规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。可惜，征求意见稿虽已公示，果醋饮料的国标至今还未正式定稿。

　　“一摇二闻三尝”识别果醋靠自己

　　一方面是果醋的养生功效，另一方面又是市场上真假果醋鱼龙混杂。对于消费者来说，恐怕掌握辨别优劣果醋的技能显得更为重要。

　　发酵型的果醋饮料和勾兑型的果醋饮料一般可以通过产品的配料表来区分：如果配料表上写有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾兑的;如果是写“果醋、发酵”，就是发酵的。但事实上，现在一些商家会将配料表写得含糊其辞，因此，仅靠这个方法，无法完全辨别。资深营养师推荐消费者“一摇二闻三尝”来识别果醋。假果醋液体颜色很浅或无色，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，有的甚至还有点臭味，喝完后口中发涩。而真正的苹果醋饮料的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，口感非常柔和，香味也非常醇厚。

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